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Vilajuïga y ElBulliFoundation se unen para explicar la magia de nuestra agua

Cuando Ferran Adrià habló sobre el Agua Vilajuïga, corroboró la admiración que sentimos por nuestra agua centenaria: «El Agua Vilajuïga es, sobre todo, un misterio. Hay algo de misterio que la hace mágica.» Una afirmación única, escasa y singular, como nuestra agua; natural y espontánea, como la magia que envuelve a Ferran…

Nuestro vínculo con Ferran Adrià, el padre de la gastronomía moderna, empieza hace muchos años; hemos sido comensales de la misma mesa tanto tiempo que casi no sabríamos disfrutar de la experiencia gastronómica los unos sin los otros. De hecho, nuestra agua se servía en su restaurante, El Bulli. Por eso, cuando Ferran nos comunicó que quería contar con nosotros en su nuevo proyecto, Bullipedia –más concretamente, en el desarrollo de sus cuatro volúmenes dedicados a los productos no elaborados–, no nos pudo hacer más ilusión.

Para Ferran Adrià, el agua es un producto no elaborado fundamental y «solo un agua doblemente natural como Vilajuïga podía ayudarnos a fomentar el conocimiento sobre estos tipos de productos, muy importantes en la gastronomía». Después de tantos años llenando de sabor y puntos de gas los paladares de miles de personas, queríamos involucrarnos de lleno con el equipo de ElBulliFoundation en este apasionante proyecto para entender y aprender un poco más sobre la magia de los productos no elaborados.

«Muy brevemente podríamos decir que Bullipedia es un reflejo del desarrollo del conocimiento en los ámbitos alimentarios, culinarios y gastronómicos. Un esfuerzo elocuente para dejar documentada toda la sabiduría acumulada durante siglos, desde la más básica, inmediata y popular hasta la más ilustrada y científica.» Joan Fornós, director general de Vilajuïga.

El primer volumen de los cuatro ya ha salido a la venta y se titula «Productos no elaborados. Qué son, clasificaciones y categorías». Es la introducción académica para conocer y entender el valor de estos productos y su personalidad dentro de la gastronomía. A través de ilustraciones, fotos y mapas conceptuales, el objetivo es dar a conocer a profesionales, estudiantes y aficionados a la cocina las cualidades y las propiedades de estos productos, utilizados tanto en la alimentación como en la gastronomía, partiendo de una visión holística e histórica.

Con el segundo volumen, titulado «Taxonomía de los productos no elaborados», podremos descubrir las características biológicas y morfológicas de los productos no elaborados. Un volumen muy inspirador que sublimará el conocimiento general de cualquier persona. De hecho, su objetivo será ese: transmitir la magia que rodea nuestros productos y nuestra maravillosa gastronomía.

El tercero tratará de dar las pautas y el conocimiento que un profesional del sector debe tener –sobre estos productos– en el día a día de un restaurante gastronómico. Finalmente, el cuarto se comercializará, en principio, el primer trimestre de 2021 y nos aproximará a la historia de estos productos no elaborados.

Es un orgullo participar en la difusión del conocimiento gastronómico con estos cuatro volúmenes que, sin duda, abren un nuevo esquema de pensamiento para cualquier cocina, profesional o estudiante, y que siguen y seguirán condimentando nuestras creaciones.

Aprender a entender. Aprender a saber. Aprender a ordenar. Aprender con unos puntos de gas.

Aprender, siempre.

¡Gracias, Ferran!